AG旗舰厅

　　AG旗舰厅1950年8月出生，广东花都人，高级烹调技师，从事餐饮业近50年。广州半岛投资集团董事长，集团业务涉足餐饮投资、餐饮管理、食品工业AG旗舰厅、教育培训、酒店设计、文化传播、商业投资等领域。曾获得国际烹饪艺术大师、国际美食博士等荣誉称号。

　　人家说“一步一个脚印”，我说“一步若干个脚印”。一步若干个脚印会经历一些小的挫折、小的弯路，但还是往正确的方向去走。寻找自己的一种乐趣，实现自己的想法。

　　在中国餐饮界，每个地域至少有一位一呼百应的业界精神领袖，他们凭借自己的烹饪造诣、成就和人格魅力成为榜样级人物。在广东餐饮界，利永周先生就是这样一位德高望重的领军人物。在近50年的餐饮生涯中，从初始的厨房学徒成长为高级烹饪技师，再到一代名厨，而后转型为餐饮管理者、投资与经营者，他的奋斗史堪称业界传奇。

　　1970年，利永周从广东移居香港，入厨做学徒，而后追随他仰慕已久的香港名厨刘以德。刘以德师傅的精湛厨艺、学问底蕴和职业精神感染了利永周，奠定了他的厨艺追求和人生抱负。1991年到美国任职之后，利永周开始思考中餐不同菜系如何与世界餐饮融合，逐渐形成个人烹饪风格的基础。

　　1995年，利永周看到中国改革开放后餐饮业正在步入繁盛发展期，回到祖国，在广州渔村酒家任行政总厨，参与到当时享有“食在中国第一村”美誉的南海渔村团队中，使南海渔村成为在全国具有影响力的餐饮集团。

　　1998年，受广州凯悦酒家邀请，利永周参与组建广州凯悦酒家，出任行政总厨。他将自己在中国香港、美国积累的烹饪理念再度提炼，从港式新派粤菜中改良并吸收国内各大菜系的特点，融入世界各地饮食文化，钻研出一套具有自己风格的烹饪技术体系，从而与中国阶段性市场需求接轨，与团队共同将“凯悦”打造成高档粤菜的代表。

　　1999年，利永周参与北京金悦海鲜酒家集团的经营策划，与集团高层和所有员工一起努力，将金悦集团打造成北京地区的高档粤菜品牌。他还是大连渔港、唐宫等很多知名餐饮品牌的顾问。

　　2001年，利永周荣获法国美食家协会远东区主席古载礼颁发的法国名厨协会、法国洋酒协会、法国蓝带协会三项最高荣誉勋章及证书。

　　2002年，利永周创立广州半岛餐饮管理有限公司，立志将自己的餐饮管理体系推广到更多的餐饮企业，成功转型为餐饮企业管理专家。管理公司先后为华东、东北和北京等地几十家餐饮企业做企业管理和顾问。

　　2003年起，利永周开始开拓自有餐饮品牌餐厅；2010年在广东花都投资1.2亿元打造17000平方米的园林酒家；2015年开始在美国投资创立餐厅，布局海外中餐市场；2011年投建食品加工厂。

　　2017年，利永周又将资源再度整合，成立了半岛投资集团，成功蜕变为餐饮投资人。

　　在此期间，利永周不断进行自我提升，58岁到清华大学读MBA，62岁拿到瑞士维多利亚大学博士学位。他说，对于这个时代的中国餐饮，不论个人还是团队都要步入知识化改造的过程。

　　《中国烹饪》：您在餐饮生涯中不断进行转型，这是自主的想法还是受时代的驱动？

　　利永周：两方面都有。我会给自己做定位。20岁到30岁是学习阶段，30岁到40岁是积累阶段，40岁到50岁是发挥阶段。50岁是一个分水岭，如果你形成了自己的风格，有自己的正能量和正确的想法，并且能够跟市场接轨，以后你会更有经验和想法，也会更加稳定、有思路地去做事。这是我一直不断改造自己的一个过程。我52岁才做投资人，58岁去深造，到62岁拿到博士学位。我不懂就学，带着问题去学，从学和思考之中去找答案。

　　《中国烹饪》：从您的经历来说，您对于趋势的把握是很精准的。现在的青年厨师应该如何把握住这个时代的趋势？

　　利永周：需要不断地学习，知行合一。我的下一步就是要与餐饮技术结合，开办半岛学院，通过榜样的互动和踏实的基础教育，培养他们进入这个行业的兴趣，也为他们就业创造一个平台。从年轻一代开始培养他们的爱好和方向，这是非常关键的。

　　《中国烹饪》：您在从厨的成长阶段先到中国香港，后到美国，走过了很多地方。业内有个观点是“很多厨师能够做出成就是因为他们的见识更广阔”，您觉得厨师是不是要先行万里路？

　　利永周：我觉得做厨师第一步是学好技术。技术、知识、视野、胸怀、品格这五大因素成就了一个成功的厨师。技术是基础，我们热爱这个行业，就要找名师名店去学习。我用17年时间才从学徒走到大厨。很多人三五年就成大厨了，他的基本功肯定是欠缺的。

　　第二要步入知识阶段。知识会影响技术在思考中的提升，没有知识，视野也是打不开的。所以在行万里路之前，必须读万卷书。比如粤菜厨师不单要学习粤菜，还要懂西餐、餐以及中餐各大菜系流派，了解中国各地的食材、气候、人文、习俗及对吃的味觉感受等。增加自己的知识，为将来的传承创新、建立自己的系统打基础，这个系统会支撑他将来怎么去追求和突破。

　　第三是视野，走出去才能扩大视野。前几年我们去东南亚考察，了解到当地在工业改造初期的经验和发展趋势。现在中国正在经历东南亚曾经有过的繁荣，在这个阶段，我们该如何经营自己的企业？我就让我们公司的高管去欧洲考察，感受欧洲的经济从繁荣走向衰落是怎么回事，在经济走下坡时，他们的企业是怎么去求生存的。他要找这个感觉。知行合一，首先就是要统一企业高层的认识。

　　第四是胸怀。有些中国人存在狭隘、妒忌的性格，这是几千年农耕社会形成的弊端。怎么改变这种胸怀？要与人沟通，与社会沟通，与世界沟通，跟上市场互动的能力。

　　第五是品格和品德。有容乃大，德才兼备。中国有句古话叫“厚德载物”，你承担多大的责任，就要相应承担多大的付出，要不然你担当不起来。

　　《中国烹饪》：这几年中国步入互联网变革时代，下一步的趋势是怎样的？中国餐饮企业应做哪些准备？

　　利永周：现在互联网的分割阶段已经完成，互联网恢复到作为科技工具的职能。互联网行业还会经历互联网巨头之间的进一步整合，下一步就是物流的整合。我们做企业的要捕捉到这个方向，因为互联网商整合完毕之后，他们会无止境地抬高自己的价格，这样下去企业成本会提升。所以企业要组建自己的自媒体体系，把自己的客源进行沉淀分类，维护自己的宣传体系和广告体系。互联网大数据只是一种行为，要改造体系的效率，形成自己的自媒体体系，从而抵御成本风险。

　　利永周：我们会做自己的数据管理体系，从店面终端获取数据信息，集团成立专门的管理部门，开发我们的数据信息体系，建立数据库。通过数据分析根据客户的不同需求，将有效的信息传递到客户手上，达到有效的传递。现在自媒体有微信、微博、抖音、游戏系统等平台，由专业的部门将这些新媒体进行系统运营。当然是达到一定规模的餐企才有能力做这类部门，从而摆脱一些平台对你的掠夺。

　　通过新媒体的整合实现将来的广告宣传，建立我们跟客户的联系，达到我们与客户的心智平衡；同时做一些线上线下的推广活动，与顾客产生新的互动。企业必须要越来越注重这一点，要不然你的命脉会掌握到别人手上，客户悄然流失，你还不知道怎么回事。

　　《中国烹饪》：对于时代趋势的把握，您总是眼光犀利，不断完成自我和企业的转型，您有没有想过下一步的转型？

　　利永周：2018年，我又产生了另外一个理念。中国餐饮人包括投资人必须要进入知识化改造的过程。过去的投资人凭的是自己的魄力和胆识、对事物的触觉开创了企业。这样的企业在不同发展阶段会遇到不同的问题，这是知识储备的问题。那些企业家包括二代的继承人必须通过知识梳理企业，使企业更加有计划、有步骤、更快地发展，中国的餐饮企业才能走得更远，中国的餐饮企业家才能走得更远。

　　2018年，我跟中山大学继续教育学院达成共识，开办了中国第一个餐饮投资人和二代继承人的研修班，请著名教授给上课，解决企业最需要解决的问题，从企业的文化、战略、实施步骤、人才培养、财务结构等方面梳理中国连锁企业的路线怎么走。既然我投入教育这个板块，我就要把它打造成一个立体的教育系统。所以我又创办了“大师讲堂”，启动了“星厨晚宴”。在大师讲堂第一节课上，我讲述了中国餐饮的现状、发展趋势和应对方略，实实在在为企业点明了思路，来听课的都是餐饮投资人和有决策能力的高级管理者。

　　星厨晚宴是通过厨艺展示、交流和推广，激励和指导厨艺人才的成长；通过这些成功的星级大厨、国际酒店的中国大厨做出的成功产品和有影响力的社会舆论，带动、激励后来者。首场星厨晚宴由我携8个弟子同台演绎，他们都是来自一些五星级酒店和知名餐饮品牌的名厨。这个活动把粤菜厨艺精髓与艺术文化融合，提升了中餐的文化品位，提高了厨师的地位，促进他们对厨艺与文化交融的感觉，激发创造力。

　　大厨们从中找到一种现场即兴呈现的成就感，社会也感觉到新生代成长的力量，这很重要。虽然我很多徒弟进入世界级的星级酒店，但在融入国际化平台的同时，也要在国际化的平台凸显自己的能力。这样才能改变国际酒店品牌以外国人为主要大厨、中国人大部分只能“沾沾边”的状态，让他们之中的一部分人未来能够国际餐饮品牌的中坚力量。慢慢地，这些新生代的厨师建立了这种与世界沟通的能力，不仅成就自己，也会影响一代代的后来人。这才是一种社会力量。

　　利永周：这需要一步一步走过来，我现在还不能断定下一步做什么。现在投入教育也是一个摸索，我的发心是对餐饮事业的热爱、激情和抱负，但是能走多远，要看我的学习能力、与社会融合的能力，以及能得到社会多少支持AG旗舰厅、是不是真正捕捉到社会的需求，这些决定了我将来能走多远。现在就是摸着石头过河，但也不会很轻易放弃。

　　★ 以上内容节选自《中国烹饪》2019年7月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

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